生日蛋糕8寸

原料

雞蛋: 4個, 奶油: 400克, 牛奶: 60克, 低筋麵粉: 80克, 細砂糖: 60克, 玉米油: 50克, 鹽: 1克, 威化餅乾: 1包

步驟

1把雞蛋的蛋清和蛋黃分開,分的時候一定要注意,千萬不要把蛋黃弄到蛋清裡面去,一點點都不行。確保碗里無水無油,蛋清放冰箱冷藏備用,

2將油和牛奶倒入容器中,一次性加入過篩好的麵粉,用刮刀翻拌均勻至無顆粒。

3蛋白加入檸檬汁幾滴,用打蛋器打至起泡。

4將60克細砂糖分3次加入蛋白中,打發至提起打蛋器露出尖尖角。

5取1/3打發好的蛋白,加入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻。

6再將翻拌均勻的麵糊,倒入剩下打發好的蛋白中,用刮刀翻拌均勻。

7將翻拌均勻的麵糊,倒入模具中震幾下,震沒大氣泡。

8放入預熱好的烤箱中下層,130度30分鐘,轉150度30分鐘。最後10分鐘注意觀察蛋糕表面,可以蓋上一層錫紙

9取出後再震下模具,震出水汽,倒扣在冷卻架上,晾涼脫模。大概一小時

108寸蛋糕胚分成均勻的三層

11500g淡奶油加糖打發(奶油跟糖的比例20比1),夏天需在空調房裡操作,打蛋盆底下墊冰水,這樣化的沒那麼快。

12第一層蛋糕胚放上適量奶油用抹刀抹平,在鋪上適量的火龍果。

13水果上面放上奶油抹平,然後放上第二層蛋糕胚。

14重複剛才的步驟,放上奶油抹平,第二層我放的是芒果

15芒果上面繼續放奶油抹平,然後放上第三層蛋糕胚。

16用抹刀均勻的覆蓋在蛋糕體上,四周貼上威化餅乾,然後開始抹面,蛋糕頂上抹均勻即可,不需要抹得太平,因為一會放上水果就看不到了。

17最後擺上水果,大功告成

小技巧

注意事項: 1-打蛋白的容器一定要無水無油,蛋白要打發至乾性發泡,但也不能打發過頭,檢查蛋白是否打發到位最簡單的方法就是,把打發蛋白的容器倒過來蛋白不會掉下來就可以了! 2-翻拌的時候不要轉圈,翻拌的時間不要過長! 3-查看蛋糕是否熟透,可以準備一根牙籤,插入烤好的蛋糕內,拿出是乾淨的代表熟透啦,拿出來有黏液說明內部還沒有熟透,需要延長烘培時間或者調高溫度繼續烤熟!  4-烤好之後一定要震出水汽,立即倒扣,涼透了再脫模! 5-畢竟每個烤箱是不一樣的,大小溫度都是不同的,所以根據自家烤箱適當調節一下溫度和時間! 6-戚風蛋糕是一款比較有脾氣的蛋糕,多試幾次就能烤出滿意的成品了,熟能生巧!


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