私房秘制麻辣蝦球

原料

小龍蝦: 1斤, 鹽: 少許, 蒜: 6瓣, 生薑: 適量, 生抽: 適量, 醋: 適量, 油: 適量, 干紅辣椒: 7個, 花椒: 一小把

步驟

1      把小龍蝦的頭和尾巴摘除掉,摘尾巴的時候注意要拉出蝦線。然後清洗,用手搓洗至少3遍甚至更多。最好是用小牙刷一個個的刷洗蝦球。

2      把清洗乾淨的蝦球放入容器,再放入適量鹽,然後攪拌均勻,讓它腌制十來分鐘。(這樣做主要是為了殺菌殺蟲)

3      這時準備輔料,把蒜平拍兩下去掉外皮,然後對半切,注意別拍碎。干辣椒切成小段。生薑切小塊但不要切成碎末,小指甲殼大小即可。

4      等待蝦球腌制好後,開火,擦乾鍋,放入適量油,把剛才準備好的生薑,辣椒,蒜放入鍋里小火炒香,使其出香味,然後放入蝦球火炒。

5      蝦球炒成深紅色後,調中火,加一小把花椒(看個人口味,我喜歡麻辣所以加的比較多),繼續翻炒幾下。       放適量生抽和醋,少許鹽(鹽別放多了,因為剛剛腌制時已經放了一些鹽),然後繼續翻炒2分鐘(時間可以自己掌握,看火大火小)。       再加適量水,靜置中火煮開,調到小火煮2分鐘。

6     嘗嘗鹹淡和蝦肉老嫩,準備出鍋。(今天做的超級辣,又辣又麻(๑•̀ㅁ•́ฅ))

小技巧

  1. 要拉出蝦線,把蝦好好的清洗乾淨,多清洗幾次,最好用刷子刷洗。 2.用鹽腌制十分鐘,殺菌 3.麻辣蝦球的精髓就是又辣又麻,所以干辣椒和花椒不能吝嗇。

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