香濃巧克力戚風蛋糕

原料

低筋麵粉: 85克, 可可粉: 15克, 雞蛋: 5個, 白砂糖A: 30克, 白砂糖B: 60克, 糖粉(可以使用白砂糖): 30克, 牛奶: 45克, 植物油: 40克, 泡打粉: 3克

步驟

1蛋清分離,放在一邊

2在蛋黃中加入白砂糖A,用蛋抽攪拌均勻(不要打發)

3加入植物油,用蛋抽攪拌均勻。

4加入牛奶,用蛋抽攪拌均勻。

5篩入麵粉.可可粉.泡打粉.糖粉,用刮刀從下往上攪拌均勻(攪拌到無粉狀就行了)

6將蛋白倒入一個不鏽鋼盤(注意,不鏽鋼盤一定要無油無水)

7用打蛋器低速打發至起魚眼泡泡,加入三分之一白砂糖B。

8用打蛋器低速打發至起粗泡狀,加入三分之一白砂糖B。

9用打蛋器低速打發至有比較明顯的紋路時,加入三分之一白砂糖B。

10接著轉高速打發蛋白,打到可以拉出直立的尖角,就可以了。

11用刮刀攪拌一下麵糊(因為靜止久了油會浮上來)

12加入三分之一蛋白,加入麵糊中,用刮刀從下往上攪勻。

13加入三分之一蛋白,加入麵糊中,用刮刀從下往上攪勻。

14加入三分之一蛋白,加入麵糊中,用刮刀從下往上攪勻。

15裝到烘焙用紙杯或模具中

16放入烤箱,紙杯170度上下火60分鐘。模具170度上下火100分鐘(因為模具較大不容易烤熟。

17冷卻後即可食用

小技巧

這個配方,我寫了太多步驟了,其實是很簡單的,下面的是可可粉的購買網址(可以不使用) 注意: 這個方子的甜度適中,略帶些苦味。如喜歡甜一點的,可以加多10克糖


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