客家蛋卷

原料

雞蛋: 5個, 五花肉: 兩斤, 白鬍椒: 適量, 紅蔥頭: 適量, 蝦米: 適量, 生抽: 適量, 生粉: 適量, 蚝油: 適量, 鹽: 適量

步驟

1先把五花肉剁成肉末,五花肉不能太瘦也不能太肥了。把蝦米提前先泡一會,肉末放白鬍椒,鹽,紅蔥頭,生抽,蚝油,生粉,蝦米腌一會比較入味。。

2接下來就是做蛋皮,把雞蛋全部打勻,拿個平底鍋。先把鍋燒的溫溫的,小火。刷一層薄薄的花生油,不能太多哦。動作要快,把蛋液沿著鍋轉一圈。蛋皮煎熟煎透了就輕輕的拿起來放一邊。接著鍋里再刷點油繼續做蛋皮。

3另外拿個碗,用生粉加點水,兌成濃稠的生粉水,拿張蛋皮攤開,手抓點生粉水往蛋皮上抹。

4需要注意的是,蛋皮左右兩邊和上方不用鋪滿肉,肉鋪好後,左右兩邊的蛋皮如圖那樣折起來。然後就開始卷,一邊卷一邊輕輕壓緊實點。

5卷到尾端時再抹點生粉水,壓實收口。粘緊。。

6五個雞蛋兩斤不到的肉做了六條蛋卷。上鍋蒸20分鐘。冷透了再切就不會散了。蛋卷蒸熟後趁熱拿出來,冷了再拿就粘緊咯。

7?還沒蒸熟就滿屋子香味了。

8開吃咯。。。。

小技巧

1 儘量用紅蔥頭會比較香哦,沒有的也可以用蔥葉。 2 蛋卷蒸熟後放冷了再切,熱的一切就散了。 3肉不能鋪的太厚,輕輕壓結實點。鋪個1厘米厚就行了。鋪的太厚捲起來很大條哦。


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