灌湯蝦球

原料

基圍蝦或蝦仁: 500克, 雞湯熬制的皮凍粒: 250克, 咸或無味吐司(不能甜的): 4片, 紅薯粉(可有可無): , 蛋清 豬油,生薑汁: 2個, 無碘鹽2克,雞精,糖、胡椒粉少許: , 黃酒、 醋(): 一勺

步驟

1去殼處理,抽去沙線,洗凈,吸干水分

23. 蝦仁拍一下,用刀面批成泥,再用刀背剁成泥,更有勁道,然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉,蛋清攪拌起勁,最後放入紅薯粉拌勻,晾一邊稍醒,加工吐司

34. 吐司一塊,凍一下,切個四片就可以了

45. 吐司切成黃豆粒大小即可,有自信的話切成綠豆大小也行,自負的也可以切成芝麻大小

56. 肉皮熬成湯(熬制時候因為容易粘鍋,需要不停的攪動),冷凍後切成小顆粒,別太大,萬一包不住跑湯就尷尬了

67. 醒好的蝦膠捏成丸,放入一份皮凍粒

78. 裹上麵包粒

810. 3層油溫,慢慢養熟,炸至熟大概要10分鐘,最後大火頂一下

911. 成品效果還可以,沒一個爆的

小技巧

1.蝦要活的, 2.吐司外邊焦的一圈一定要切掉 3.油溫控制好,不能過高,不能心急,大約10分鐘


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