原料

豬腿肉（大腿直接橫著鋸開帶皮和骨頭的）: 1片（約1kg）， 大個黃洋蔥: 1個， 大蒜: 6瓣， 大個圓白蘿蔔navet: 1個， 大個胡蘿蔔: 2根， 鼠尾草: 一大把， 檸檬: 1個， 脫脂奶: 1升（根據鍋的大小調整）， 鹽，胡椒: 適量， 橄欖油: 適量， 澱粉: 適量， 黃芥末醬Dijon mustard: 1-2湯勺， 切碎的鼠尾草: 適量， 大個土豆: 3個， 刺山柑caper: 1罐（約2湯勺）， 檸檬: 1個， 鹽，胡椒: 適量， 脫脂奶: 適量， 黃油（可選）: 適量

步驟

1豬腿肉表面用廚房紙擦乾，灑上橄欖油，抹上鹽和胡椒

2鑄鐵鍋抹油燒熱，放入豬腿

3煎豬腿的同時把洋蔥去皮切圈，蒜瓣去皮壓扁

4豬腿煎至兩面金黃後取出待用，原鍋倒入洋蔥和蒜瓣，翻炒至金黃變軟

5將豬腿放回鍋中，倒入牛奶，加入幾枝鼠尾草

6將一個檸檬的皮刨下來（僅黃色部分），剩下的檸檬對半切開後擠汁，檸檬汁和黃色的皮一起放入鍋中

7將白蘿蔔和胡蘿蔔分別去皮切大塊，也加入鍋中

8適量加鹽後加蓋小火燉煮一小時

9一小時後夾出檸檬皮和果肉，給豬腿翻個面，嘗嘗湯汁，如果有些發苦可加兩勺糖，再次加蓋燉煮一小時

10此時準備土豆泥。將土豆整個放入冷水鍋中，加一撮鹽，燒開後煮至叉子能夠輕鬆插入

11土豆煮好後倒出過冷水，去皮，用叉子或土豆泥專用工具大致壓碎（不用壓得很細膩，有些小塊口感更好）

12喜歡香濃口感的可在此時加入一小塊黃油，在土豆泥中加入適量牛奶，刺山柑，檸檬汁，鹽和胡椒後攪拌均勻，放在一邊保溫

13豬腿能用叉子輕鬆刺穿的時候就是燉好了，取出放在一邊稍放涼，湯汁濾除蔬菜和調料後，大火收至一半量，加入適量澱粉使其濃稠，加入黃芥末醬，鼠尾草碎，適量鹽和胡椒調味

14盤底盛入土豆泥，放上切片的豬腿肉，擺上蔬菜，澆上醬汁，吃吧！

小技巧

1. 往牛奶中加入檸檬汁會使牛奶結塊，湯麵會浮起一層泡沫，湯色也會突然變得清澈，不用擔心，繼續燉煮一段時間後湯汁會恢復奶白色 2. 檸檬皮要在半途中夾出，不然會太苦，所以一開始刨皮的時候儘量刨大片一點，並要注意撕去白色的部分 3. 原方土豆是去皮切塊以後煮的，時間緊的親可以考慮這種做法，會大大縮短煮土豆的時間；我個人更喜歡帶皮整個煮土豆，煮出來不會有太多水，也不會太散，缺點是時間比較久 4. 湯汁會有淡淡的苦味，使整道菜味道比較清新，怕苦的可適量加糖 5. 蔬菜可自由選擇，經煮不易碎的都可以