炸雞翅

原料

新鮮雞翅: , 紅色干辣椒: 剪段, 花椒: , 蔥段: , 薑片: , 蒜片: , 蛋青: , 鹽: , 料酒: , 麵包粉:

步驟

1雞翅洗凈並在表面用刀划上幾道,放料酒,鹽,蔥段,薑片腌30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後拌入蛋青,撒上麵包粉

2炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面金黃,將雞翅撈出一邊待用

3炒鍋里留少許油,燒熱,放入干辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋

小技巧

1、油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的干酥口感,但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到。第一,分量。一次油炸的分量,約為油的表面積之一半,如果分量過多,會使油的溫度下降、拉長油炸時間,無法炸出干酥的成品。第二,溫度。先使用低溫(160℃)的油來炸熟,然後用漏勺撈起,將油加熱(180℃)再炸一次,使其上色,並去除多餘的水分,就可使食物變干酥。 2、油炸食品最好選用穩定性高的油,推薦用花生油。花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍,所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。花生油中還含有多種抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺,解積食、驅髒蟲的功效,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。尤其是龍大花生油以全程6大鮮香技術為標準,從原料入手,保證花生米的品質安全,同時花生米入廠即榨,保證每一滴花生油的安全和新鮮。 3、油炸食物不僅要有正確的做法,也要有正確的吃法。為更好地享受油炸食品的美妙滋味,下面幾種吃法可以試用:一、油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多種維生素,與油炸食品搭配可確保食物的營養均衡,且可以減少油膩感。二、吃油炸食品的時候,旁邊放一杯檸檬水或茶水。檸檬水可去油膩,預防便秘;能抗菌,提高免疫力。茶水也可解膩,有殺菌消炎的作用。


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