水果羅惹

原料

1/2 只黃梨/鳳梨 1 根黃瓜 1 只中型沙葛 (Jicama) 1 只青蘋果 其他可用水果:水蓊/蓮霧,青芒果 蝦片/炸脆或烤脆的油條塊/我用了corn chips代替 3 tbsps 蝦膏 (Shrimp Paste) 1/2 杯 花生 (磨碎) 2 tsbp 芝麻 (烤香) 醬料: 10-15 只干辣椒(乾的時候把種子儘量去掉,然後用熱水泡開) 大約半寸的蝦醬(Belachan),或者一茶匙的港式蝦醬 半杯的羅望子水(兩茶匙的羅望子膏兌半杯水)或者半杯的青檸水(大約3-4茶匙兌水成半杯) 3/4杯的糖(可以根據口味增減) 1 tbsp 醬油膏(Dark Soy Sauce)

步驟

1、首先製作醬料,先把辣椒乾和蝦醬加一點水打成糊狀,然後在一口小鍋里加一點點油,差不多是半茶匙那樣煮干稍微再炒炒。註:炒辣椒記得要中小火,火大了會泛苦。 2、辣椒炒香後,加入羅望子汁,煮滾,再熬煮大約3-5分鐘,加入糖,熬成濃稠的醬料冷卻備用。註:這個醬料可以事前做比較多的量,冷藏的話可以收藏大約兩個星期。 3、然後準備水果,把所有材料切塊,黃梨削好也切塊。 4、烤好的花生磨粉,芝麻烤香。 5、然後在一口小碗里,把蝦膏三茶匙兌一點熱水,拌勻。 6、在一個沙拉盆里,把所有的水果拌勻,倒入剛剛兌熱水的蝦膏,然後加入剛剛熬好的醬料(根據口味決定下多少,我用了大約4-5大匙)。 7、水果和醬料拌勻後,撒上花生粉和芝麻,再拌勻,最後加入脆餅(Corn chips)再拌勻,就可以了。


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