自家制手工水果酵素糖漿與酵素果汁

原料

喜歡的水果: 1kg, 蘋果: 3個, 檸檬: 2個, 嫩生薑: 200g, 砂糖: 1.1kg

步驟

1<準備> ·發酵瓶(透明密封,容量3 ~ 4 L,拳頭可以進出瓶口大小的瓶子或者其他容器) ・保存瓶(內容量:1 ~ 2 L) ·紗布 ・水果 ·白糖

2所有的材料進行清洗,水果可以用鹽清洗表面,再放入鹽水中浸泡15分鐘,或者直接泡進加入了1勺碳酸氫鈉的水中浸泡15分鐘。

3所有的材料切成一口大小的薄片,儘量切的厚度一致。

4在發酵瓶中按照一層砂糖一層水果的順序碼放,最後砂糖在上,輕輕蓋上瓶蓋,鋪上紗布。

5蓋上紗布可以防止灰塵和垃圾進去,可以防止日照。

6半天之後,水果里的水分出來就要進行攪拌,洗乾淨手伸進去上下翻動50次,全體都要翻動。

7每天都要進行早晚的攪拌翻動,最少一天一次。每次翻動50次左右,在空氣中碰撞攪拌。

8夏季1周,冬季3周。 水果完全浮起來,水果互相團結完成眼前樣子。 有淡淡的酒精的香味溢出。

9這是完成的信號,表面有大量細小的白色泡沫。

10用細眼的漏勺將裡面的水果過濾出來。

11將保存瓶放入沸水中消毒,瀝干水分待用。

12在漏斗中放上紗布進行二次過濾,倒入保存瓶中。

13喝的方法。 水果酵素2大匙,加入少許的檸檬汁,加上水和碳酸水約5倍稀釋。 註:水果酵素1日大概喝60毫升的程度。

14第一天晚上(0小時) (以下圖片全都是沒攪拌前拍攝。)

15第二天早上(12小時) 12小時水分已經出來了不少。

16第二天晚上(24小時) 砂糖已經沉底了,需要攪拌大概50次。

17第三天早上(36小時) 砂糖還沒溶解,還有少部分沉底,攪拌的時候就像在玩沙子的感覺。

18第三天晚上(48小時) 砂糖已經完全大部分溶解。

19第四天早上(60小時) 砂糖完全溶解。

20第四天晚上(72小時) 顏色比昨天要深。

21第五天早上(84小時) 有點蜜糖的香味,香氣明顯變化了。

22第五天晚上(96小時)

23第六天早上(108小時)

24第六天晚上(120小時)

25第七天早上(132小時) 小氣泡出現了。

26第七天晚上(144小時) 混合之前小氣泡變得顯眼,有白色的細小泡沫,差不多完成的象徵。

27第八天早上(156小時) 白色泡沫變多了。

28第八天晚上(168小時) 混合之前。

29看到這個樣子的話就可以過濾了。

30就算過濾了也還在進行發酵,也需要打開瓶蓋放出二氧化碳,證據就是瓶子上有很多細小的氣泡。

31過濾出來的水果也不要扔了,在一個月之內可以放入酸奶一起吃。

32酶喜歡在溫暖的地方。 冬天的時候只要裹上不要的衣服或者被單放在室內溫暖的地方即可,酶在45°就死亡,請不要加熱。

小技巧

注意>< ·陽光不可以直射,這樣溫度過高,酶會死掉。 ·手傷等的情況,如果是不能直接進行攪拌,可以帶上一次性手套操作。 (手上的雜菌細菌就會進入裡面,茁壯繁殖了) ·不可以密閉(酶活著,所以充滿了裡面)


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