蔥烤大排

原料

大排: 6塊, 小蔥: 4根, 生薑: 1塊, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 冰糖: 1大把, 鹽: 適量, 麵粉: 適量, 雞蛋: 2個, 食用油: 適量, 料酒: 適量

步驟

1冷水浸泡豬大排10分鐘,去除血水。

2豬排瀝干水分,用刀背十字交叉拍松豬大排正反兩面。生薑切丁,小蔥切段備用。

3豬大排正反兩面用食鹽抹勻,以後切條,同雞蛋清、生薑末以及黃酒攪拌均勻,覆蓋保鮮膜,放入冰箱腌制20分鐘。

4取出腌制的大排條,裹上適量麵粉待用。

5鍋內倒入食用油加熱,下小蔥 薑末炒香。用筷子依次夾取大排條下油鍋煎,兩面煎至變色取出備用

6鍋內加入生抽 老抽 料酒,放入大排條,使調味汁均勻覆蓋大排條。之後加適量熱水和冰糖,轉大火燒制10分鐘,加蓋悶制。

7轉小火收汁。關火,燜制10分鐘,起鍋裝盤。

小技巧

為保障大排肉質嫩滑有彈性,需要用刀背拍打豬大排以及使用蛋清腌制。


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