砂鍋糖醋小排

原料

豬小排: , 冰糖: , 鹽: , 醋: , 醬油: , 番茄沙司:

步驟

1豬小排洗凈後過水焯一下,沒有血色即可。

2炒糖色,鍋坐火稍微加熱一下,轉小火,加入少量花生油,加入少許冰糖(根據個人口味加多加少),保持小火慢慢讓糖融化,不斷翻炒防止粘鍋。

3糖完全融化後,倒入瀝干水分的小排,翻炒均勻讓排骨裹上糖漿,加入鹽、醋、一點點醬油、一點點番茄沙司,翻炒均勻。

4翻炒均勻後倒入砂鍋內,加一點點水,沒過排骨一半即可,蓋蓋大火燒開後轉中小火悶。

5中途需要翻一下讓排骨入味均勻,中火慢悶讓排骨變爛,悶到湯汁開始濃稠時要注意火候了,再悶一會兒會兒就可以關火了。

小技巧

1、用冰糖做出來的排骨顏色更鮮艷,不喜歡甜的也可以不加換成用老抽調色,或者直接用普通醬油調色。 2、處理排骨的方法可以跟我一樣過水焯,也可以抓點澱粉過油炸,看個人喜好。 3、炒糖色一定要用最小火,否則容易炒焦變黑變苦。 4、沒有砂鍋可以直接用炒鍋煮,我是炒鍋要煮米粉湯所以倒入砂鍋內。


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