小厚酥餅

原料

無鹽黃油: 150克, 低粉: 140克, 鹽: 2克, 糖粉: 95克, 蛋黃: 27克, 朗姆酒: 1大勺, 香草精: 幾滴, 杏仁粉: 20克, 蛋黃: 10克, 全蛋液: 60克(1個量), 鹽: 少許, 鮮奶油: 6克, 糖漿: 6克

步驟

1黃油室溫軟化,用打蛋器打成鬆軟狀,加入鹽、糖粉和香草精打至顏色發白

2分兩次加入蛋黃液攪打均勻

3加入一大勺朗姆酒打勻

4篩入低粉,加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均勻

5將混合好的麵糰裝入保鮮袋中,冷藏過夜

6取出後擀成1.5cm厚(如果中途麵糰出現軟化現象快速冷凍幾分鐘後繼續操作),用圓形模壓出形狀,壓好的厚餅冷藏備用

7將所有頂部塗料混合均勻

8塗抹在厚餅表面,待表面稍干後,再塗抹一層

9用小刀在表面畫出交叉的三橫三縱紋路

10放入烤盤中,用油紙做個圍邊,接口處用訂書器固定,烤箱預熱160度,中上層烤40分鐘左右,至表面呈金黃色即可

小技巧

1、因為我沒有金屬中空模,所以參考whitney姐姐的做法,用油紙包裹,還可以放入麥芬模中烤,我想出來的形狀會更工整些。 2、這款餅乾其實步驟很簡單,但因為製作好的麵糰很軟,很難操作,特別是在夏天,比較炎熱的時候,所以中途要隨時冷凍或是長時間冷藏。 3、在擀麵團時建議放入保鮮袋中或是封口袋中操作,這樣操作起來更加容易,如果中途麵糰出現軟化現象也好更加方便的放入冰箱。 4、這款餅乾的頂部塗料有很多種版本,最簡單的就是直接刷蛋黃液或是蛋黃水,為了更突出餅乾表面潤色,我採用了小山進老師的做法,加了些奶油和糖漿調節,我用的是自製糖度30℃的糖漿,等量的糖和水混合煮至糖化即可。 5、表面的花紋可隨個人喜好調節,三橫三縱、三橫兩縱、一橫兩縱,怎麼喜歡怎麼來。


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