冰鎮舒芙蕾

原料

總統淡奶油: 420克, 蛋白: 5個, 細砂糖: 330克, 塔塔粉: 適量, 黑朗姆酒: 90克, 薑汁: 90克, 青檸皮: 2個, 檸檬汁: 60克

步驟

1將烘焙油紙剪出略高於模具的長方形紙條,包裹住模具用膠帶紙固定。

2300克細砂糖加清水,用奶鍋加熱熬煮糖漿至118度,千萬不要攪拌。

3把塔塔粉加入蛋白打發至六七成狀態。

4將糖漿分四次加入蛋白,同時用中高速不斷攪打蛋白,溫度降至手溫停止。

5剩下的細砂糖加入到總統淡奶油中,打發至八成的狀態。

6將蛋白霜和淡奶油混合,再加入朗姆酒、檸檬汁、檸檬皮屑、薑汁,用刮刀翻拌均勻。

7將混合物倒進模具,用刮刀抹平表面,放入冰箱至少4小時。

8取出凍好的冰鎮舒芙蕾,回溫十五分鐘,揭去油紙就能享用啦。


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