原料

紅皮土豆: 2磅(907g)， 大蒜: 2瓣， 猶太鹽: 適量， 雪利甜酒醋: 1/4杯(59ml)， 特級初榨橄欖油: 1/4杯(59ml)， 芸豆: 1/2磅(227g)， 卡拉瑪塔橄欖: 1/2杯(118ml)， 新鮮牛至碎: 一小把， 香蔥: 3根， 干辣椒碎: 一小撮

步驟

1土豆、大蒜扔鍋里，倒入冷水剛剛沒過，再加足量的鹽中火煮開，繼續煮20分鐘左右。煮到剛剛能用叉子捅透，不要煮過了。瀝干。稍稍放涼，能上手了但還比較燙的時候，將土豆切滾刀塊，大蒜細細剁碎，再倒入2大勺雪莉甜酒醋、2大勺橄欖油、適量鹽攪勻。

2這期間，再坐一大鍋開水，加足量鹽。另外再準備一大盆冰水，也是加足量鹽。往開水鍋中倒入芸豆煮軟（一定要煮熟否則有毒），然後瀝干，迅速扔冰水中激一下。再瀝干，切段，扔土豆碗里。

3橄欖剁碎，香蔥剁碎，和牛至、干辣椒碎一起扔土豆碗里攪勻。嘗嘗鹹淡，撒適量鹽和胡椒粉。室溫晾1小時後再上桌。

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