酸菜餅子

原料

酸菜: 適量, 豬肉: 適量, 粉條: 適量, 麵粉: 適量, 玉米面粉: 適量, 蒜: 三小個, 姜: 一小塊, 洋蔥: 一頭, 鹽: 適量, 十三香: 少許, 醬油: 適量, 雞精: 少許

步驟

1豬肉剁成肉末,添加薑末,蒜末,洋蔥末,醬油、十三香、雞精腌制,醬油量以肉餡稍微變色即可(平時包餃子的程序即可),因為有些醬油本身就有味精成分所以雞精可放可不放。粉條用開水燙一下,不要撈出,放一邊待用。

2玉米面粉用80度左右開水燙一下,燙的時候用筷子均勻攪拌使玉米面粉都能沾到熱水即可,不要添加太多水否則面會很稀。

3燙好的玉米面粉中加入白麵粉,量大約大於玉米面粉的量,掌握不好量就一點點添加白麵粉,下面開始和面,一開始會比較黏,黏手黏盆,逐漸添加白麵粉,直到感覺不怎麼黏手,麵糰表面光滑即可

4和好的麵糰加保鮮膜,醒一會兒,(為了方便拍攝我把保鮮膜上出現的小水珠摸開了)

5把酸菜清洗三遍,擠出水分,剁成餡,不必太細碎,粉條撈出切碎。

6把酸菜和粉條倒入腌制的肉餡中,加入鹽,根據口味適量即可,倒入一點熟油(如果是豆油一定要熟的,不然會有生油味影響口感,當然如果有豬油更好!因為酸菜比較吃油,如果肉餡的量少就一定要加些油不然酸菜發柴不好吃),攪拌均勻

7把醒置的麵糰拿出,檢查麵糰是否黏手,面板上放置白麵粉,繼續揉搓麵糰,到感覺不太黏手,把麵糰搓成長條,分成大小均勻的小面塊,用面擀把面塊擀成薄皮狀。不要一次擀太多,一次擀一個包一個。

8添加酸菜肉餡到薄皮中,捏成圓狀

9順一個方向扭,然後扯下上面的面塊,如果不扯下,麵皮就變厚了影響口感,扯下的這部分面可以繼續放到其他面里使用。

10把包含的餅子稍微整理下,光滑的一面朝上。放在一旁

11所有菜餅子都包好後,蒸鍋水燒開,再把菜餅子放入,蒸30-40分鐘左右,關火不開鍋蓋等上五分鐘左右取出即可食用

12香噴噴的喲

13好吃的不要不要噠!


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