牙籤蝦

原料

大蝦: 10-12個(能擺一盤就行), 料酒: 適量, 鹽: 適量, 姜蒜末: 適量(多些), 紅辣椒末: 適量(依據個人口味), 糖: 適量, 醬油: 適量, 耗油: 適量, 麻油: 適量, 水: 適量, 蔥: 適量, 油: 適量

步驟

1將蝦洗凈(清水沖洗幾次即可)

2去蝦須蝦腳

3剖腹(為了更好的入味)

4去經(為了美觀,可以不去)

5剖開背部,去蝦線(這個必須去,除腥)

6從蝦尾部插入牙籤(固型,防止煮熟時變彎)

7頭尾相間擺盤(這樣看著整齊些)

8在蝦表面撒些細鹽、料酒腌制一會兒,然後調汁,在小碗中放入姜蒜末、紅辣椒末、鹽、糖、醬油、料酒、耗油、麻油兌水,攪拌均勻後打圈撒在蝦表面,上鍋蒸,水開後蒸五分鐘左右

9出鍋,把蝦盤中湯汁倒出碗中,再將碗中湯汁澆在蝦上(這步是因為蝦出鍋時表面較干,用湯汁重新澆下比較滋潤入味),然後撒上蔥花,再澆滾燙的清油爆香

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小技巧

控制好蒸蝦的時間,不宜過長,不然蝦肉會比較老比較硬,會粘在牙籤上


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