冬筍滷肉蛋黃燒賣

原料

糯米: 1000克, 豬前腿五花肉: 500克, 冬筍: 3根, 干香菇: 8朵, 水餃皮: 2斤, 附滷肉調味: , 羅漢果: 1/4隻, 豆蔻: 1粒, 花椒: 15粒, 八角: 1個, 香葉: 5片, 陳皮: 少許, 生薑: 5-8片, 冰糖: 少許, 生抽:老抽: 1:2, 鹽: 適量

步驟

1糯米洗凈,泡水一夜

2滷肉做法可以參考泳歌的滷肉包做法,我稍作調整,加了少許陳皮和冰糖,更適合南方人的口感。(具體做法:五花肉切塊,冷水下鍋,焯水後撈出洗凈,滷料用紗布包好,和五花肉一起放入高壓鍋,冷水沒過肉3-5cm左右,加生抽老抽冰糖鹽,大火燒開,小火燉煮30-50分鐘,試肉需要的口感定,滷汁要偏咸一點) 我是提前一天做的滷肉,然後將燒賣需要的滷肉份量預留出來,另外留了一大碗滷汁

3香菇溫水泡發切丁,冬筍剝開洗凈切丁,可以根據家人喜好調整大小,我家小朋友不喜歡香菇的味道,所以切的比較細,他完全沒感覺

4糯米瀝干,上鍋蒸熟。我喜歡粒粒分明的燒賣口感。

5鹹蛋黃一切二備用,忘拍了

6前一晚備用的滷汁上結了一層厚厚的豬油,把豬油加熱融化,倒入香菇丁和冬筍丁炒(一定要用豬油,會比較香),然後倒入切碎的滷肉和滷肉汁燉煮一會,讓香菇丁和冬筍丁充分吸收滷汁,然後將涼透的糯米倒入鍋中拌勻,這裡滷汁要偏咸一點,和糯米中和味道就剛剛好,不用再加調味

7燒賣皮直接買的水餃皮,用擀麵杖擀薄後再壓出荷葉邊,包的時候會比較好看,另外水餃皮太厚會影響口感

8包的時候先放一層糯米,然後半個鹹蛋黃,最後再加一層糯米後,將荷葉邊留出,在下面捏緊。

9上鍋水開後蒸5-10分鐘即可

10帶著滷肉香味的燒賣,小朋友一次能吃3個,特捧場。


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