青井聰子の黃豆粉戚風蛋糕

原料

17cm: 20cm, 蛋黃(L) 4個: 蛋黃(L) 7個, 菜籽油 50cc: 菜籽油 90cc, 牛奶 60cc: 牛奶 100cc, 低筋麵粉 60g: 低筋麵粉 100g, 黃豆粉 15g: 黃豆粉 30g, 蛋白(L) 4個: 蛋白(L) 7個, 白砂糖 60g: 白砂糖 100g

步驟

1準備: 1.參考戚風蛋糕基礎做法。(祥見簡介連結) 2.低筋麵粉與黃豆粉一起過篩。

2製作蛋黃糊: 將蛋黃倒入鋼盆中,先加入菜籽油混合,再倒入溫牛奶拌勻。低筋麵粉與黃豆粉再次過篩後,一次全部倒入,以打蛋器攪拌均勻。

3再按照後續步驟調製烘烤。

4烘烤時間: 17cm中空模具,180度上下火,約25分鐘。 20cm中空模具,180度上下火,約30分鐘。


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