【低碳水】雜糧酒釀

原料

糯米: 適量(見步驟1), 各種雜糧: 適量(見步驟1), 安琪甜酒麴: 1包, 水: 適量

步驟

1將糯米和各種雜糧混合,浸泡過夜。糯米越多,則做出的酒釀越甜,糯米越少,則越不容易吸水,口感更硬且甜味更淡、糧食本身的香氣越濃,大家可以根據自己的喜好靈活調整。我喜歡用糯米250g+各種雜糧250g,糯米再少就不夠甜了。雜糧可以憑喜好任意選擇,每種雜糧都有自己的口感,喜歡硬的可以用黑米、燕麥米、蕎麥米、薏仁米,喜歡軟的可以用麥仁、血糯米、紅米、糙米、高粱米等等,關鍵是一定一定要多泡,最少也得過夜。

2將泡好的混合米用紗布包好,上鍋蒸熟,差不多30-40分鐘的樣子,記得每隔10分鐘左右噴一次水,這樣不會太干。蒸好後放涼到35-40℃。

3用開水把容器和勺子燙一下,確保沒有雜菌污染,然後按酒麴包裝上說明的比例,可以用一點溫水把酵母化開,然後拌進米飯里,加的水多會甜一些,因為雜糧不太出水,太乾了不好吃,我一般是500g乾重蒸出來的飯至少加200ml水(我一直用這個容器做,密封性好且大小正合適,把米飯加進去,然後加上水,正正好一桶)。可以在中間挖個洞,也可以不挖,沒啥意思就是好玩~

4密封好放入35℃左右的環境,我肯定是直接扔麵包機啦,30個小時左右,酒香味出來就好啦~

小技巧

做好以後可以在冰箱放至少兩個月,不過一直要密封,取的時候也要用乾淨的勺子~ 我喜歡用慢燉鍋燉一個晚上,加紅棗或者枸杞之類,那口感,那甜蜜,簡直不要太幸福~


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