青團(手作豆沙餡兒)

原料

糯米粉: 180g, 玉米澱粉: 55g, 食用油: 25g, 艾草: 30g, 水+艾草汁: 170g(視情況而定), 熬制紅豆沙原料: , 紅豆: 200g, 冰糖: 80g

步驟

1原料大集合.

2提前一天清水泡上紅豆。 加水和冰糖,我用的黃冰糖,普通白冰糖或者白糖都可以。 大火煮開。

310-15分鐘後,紅豆開始開花。 如圖所示。

41小時左右,紅豆開始出沙,防止結底要用勺子不停的翻攪,同時可以稍作用力,把沒有完全開花的豆子壓一壓,最後水分收干,到圖中這種狀態,就差不多了。 *判斷豆沙煮好的小技巧。用勺子或者筷子,挖一點豆沙,反過來,豆沙可以比較穩定的掛在上面,就算完成。 放在一邊晾涼待用。

5下面開始處理艾草。 適當摘去較老的葉子和莖,用清水洗凈。

6將洗凈的艾草焯水,放一點鹽去除澀味。

7放入準備好的涼開水中降溫,可以更好的保存艾草顏色。

8撈出艾葉,用手擰乾,加適量水,用料理機打成蓉。

9將所有粉類加艾草蓉混合,揉成乾濕適中的麵糰。 **艾草汁按個人口味確定,艾草量與水量加起來大概170g,艾草多放,水就少放,反之同理。

10捏一塊麵糰,放在手掌心,中間稍微按壓下去形成一個窩。

11挖一勺晾涼的豆沙,放置按壓出來的面窩裡。

12捏住上下兩邊的麵皮,往中間聚攏,最後成為一個團,再略做整理。 * 糯米糰很容易捏,但不易形成花紋,所以手捏的話,直接將豆沙包住就好。

13大火燒開水,上籠蒸15分鐘左右。

14漂亮的青團就做好啦。

小技巧


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