芥菜又稱「長年菜」，其性寒涼，略帶甘苦味，能消暑清熱，做成餃餡不僅甘甜滑嫩，清口不膩，薺菜獨特的甘苦芳香，更值得再三回味。 鮮肉餡占1／2，芥菜占1／2 鮮肉餡150克、芥菜1000克 調味料鹽、味精、油
1、芥菜洗凈後切粒。 2、加鹽略微腌過。 3、將腌過的芥菜揉捏均勻。 4、把水分擠干加入調味料與肉餡拌勻。
特點 甘香滑嫩，入口即化，風味獨具