自製肉鬆麵包

原料

肉鬆原料:: , 豬裡脊肉: 250g, 生薑片: 適量幾片, 料酒: 適量, 肉鬆調料:: , 魚露: 5g, 生抽: 15g, 老抽: 5g, 食用油: 25g, 細幼砂糖: 20g, 鹽: 5g, 生薑泥: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 麵包原料:: , 高筋麵粉: 200g, 低筋麵粉: 50g, 乾酵母粉: 4g, 細幼砂糖: 25g, 全蛋液: 45g, 鹽: 4g, 牛奶: 130g, 無鹽黃油: 40g, 全蛋液(上光用): 適量

步驟

1將豬裡脊肉(比較喜歡一絲絲非細絨肉鬆口感的建議選豬後腿肉)切成塊。

2鑄鐵鍋中加適量水、薑片,沸騰後放入飛過水的肉塊,並加入花雕酒,轉小火煮到豬肉用筷子一壓就散開的狀態,撈出過濾晾涼。

3將晾涼後的肉塊裝入一個大保鮮袋,用擀麵杖把肉塊敲打碾壓碎。

4把敲碎的肉絲放入麵包機的內桶中,加入所有調味料,略拌勻。

5選擇麵包機17檔「果醬功能」,開始製作肉鬆。(我的麵包機果醬功能程序為1小時20分鐘。)

6一個程序結束後,若肉鬆上色和乾濕度還不太滿意,可以繼續開啟第2個果醬程序,直到肉鬆比較乾爽蓬鬆即可出爐(我第2個程度剩餘25分鐘,肉鬆製作完成。各款麵包機火力不同,時間請斟酌調整)。

7從麵包機內筒倒出肉鬆,晾涼。

8肉鬆晾涼後放入密封玻璃瓶里保存,以免受潮變質。

9將做麵包(除黃油和上光用蛋液外)的所有材料放進麵包機內筒中,選21鍵「自動和面」程序來和面。

10待麵糰攪拌至表面光滑時,加入黃油,繼續用「自動和面程序」和面,攪拌至麵糰表面光滑細緻。

11取一塊檢視,如麵糰可拉出薄而不囫破的膜後,取出麵包機內筒,放在溫暖處麵糰發酵至2倍大,結束基礎發酵。

12將麵糰取出,用手輕壓排出大氣泡,並平均分成8等份。

13將麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,松馳15分鐘。

14將松馳好的麵糰擀成牛舌狀,折3折,收口處捏緊,搓滾成梭形。

15排列在烤盤上,進行最後發酵。

16發酵結束後,表面用毛刷刷上全蛋液。

17放入烤箱,上下火180℃烘烤15分鐘左右。

18麵包出爐後,晾至微熱後,橫剖開,塗上沙拉醬。

19麵包表面也抹上一層沙拉醬,然後蓋上一層肉鬆。肉鬆麵包完成。

小技巧

1、整個肉鬆操作過程,麵包機的蓋子需要敞開,幫助散發水分。 2、自製的肉鬆沒有放添加劑,容易變質,請儘快吃完。吃不完放冰箱冷凍保存。 3、  麵包不能冷藏保存,吃不完的請冷凍保存。


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