西湖牛肉羹

原料

牛肉: 50g, 豆腐: 50g, 香菇: 40g, 雞蛋: 1個, 水澱粉: 45g, 青菜: 8g

步驟

11.  準備食材:牛肉50g、豆腐50g、香菇40g、雞蛋1個、水澱粉45ml、香菜8g。 PS:  寶媽也可以選擇其他蘑菇,原本應該用草菇,我沒買到,用金針菇應該也不錯。

22.  將牛肉洗凈後剁成肉末。 PS:  牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。另外,給寶寶做湯要清淡,最好選擇裡脊,肉質瘦,更細嫩。

33.  然後倒入少許無添加醬油,攪拌均勻,腌制10分鐘。這一步的醬油不是必須要加的,如果寶寶能接受無味的輔食,最好等寶寶大一些再添加調味料。

44.  豆腐切片,水開後,放入鍋中焯2分鐘。 PS:  豆腐提前用熱水焯一下,有助去除豆腥味,還會使豆腐更緊緻,不容易切碎。

55.  然後將豆腐切碎。 PS:  豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐中的鈣含量很高,如果寶寶平時不喜歡喝奶,可以多攝入一點豆腐、干豆腐等富含鈣的大豆製品。

66.  另起一鍋,水開後,放入香菇焯3分鐘。

77.  然後將香菇切碎。

88.  打一個雞蛋,將蛋黃和蛋清分離,留蛋清備用。對蛋清過敏的寶寶可以省略這一步喲。

99.  牛肉涼水下鍋,焯至變色後撈出瀝干水分。 PS:  牛肉下鍋後,會有很多的浮沫,所以煮湯之前一定要焯一遍。牛肉末下鍋後,要立即拿勺子攪拌開,否則很容易粘連在一起,也可以在焯水前將牛肉末用涼水化開。

1010.  另起一鍋,水燒開後倒入牛肉末,大火煮沸。

1111.  然後倒入香菇和豆腐煮5分鐘。

1212.  倒入水澱粉勾芡,攪拌均勻。

1313.  緩慢倒入蛋清,邊倒邊攪拌。 PS:  淋入蛋清的時候,不要一碗直接倒下去,而是轉著圈慢慢地倒入鍋中,並且要小火,以免把蛋清煮老。

1414.  最後撒上香菜末就可以出鍋啦!臨出鍋前可以根據寶寶的口味添加少許食鹽調味。


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