豉汁蒸排骨

原料

排骨: 400g, 姜: 適量, 蔥: 適量, 蒜頭: 適量, 豆豉: 一小包(小包裝的), 白糖: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 耗油: 適量, 雞精: 適量, 鹽: 適量, 生粉: 適量

步驟

1排骨砍小塊(一般在菜市場買回來我都要加工的,老闆對你的儘量小塊是沒什麼概念的),浸出血水(即排骨稍微發白的狀態,大概二十分鐘到半個小時左右)

2準備料頭:姜切細絲,蔥白,豆豉和蒜頭剁碎備用

3浸出血水的排骨撈起瀝水備用

4熱鍋注油,爆香料頭(即備好的姜蔥蒜和豆豉),調入料酒,耗油,生抽,雞精,鹽,白糖,即成豉汁

5瀝干水的排骨灑上生粉(儘量多點)用手抓勻,讓每塊排骨都能沾上粉,然後把豉汁調入,用手抓勻,擺在一旁腌制半小時入味,腌制排骨的時間我們可以把蒸鍋的水先燒開

6水燒開後排骨上鍋蒸,大火蒸二十到半小時左右即可,出鍋後灑上蔥花點綴

小技巧

豆豉本身味咸,下鹽時注意點,別下重了!~~當然,如果你口味重的話我也無法阻攔~??


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