竹炭流心朱古力冰皮月餅

原料

【冰皮】: , 糯米粉: 60g, 粘米粉: 40g, 中筋麵粉: 25g, 澄麵粉: 25g, 可可粉: 2tsp, 糖: 50g, 牛奶: 250ml, 竹炭粉: 1/2tsp, 粟米油: 30g, 煉奶: 30g, 【餡料】: , 去皮綠豆: 180g, 粟米油: 15ml, 澄麵粉: 25g, 糖: 100g, 70%黑巧克力: 100g, 朱古力醬: 70ml, 手粉:糯米【需炒熟/蒸熟】: 15g

步驟

1冰皮: 將糯米粉、粘米粉、中筋麵粉、澄麵粉、糖、可可粉、竹炭粉混合。

2在混合好的粉中加入煉奶、牛奶、粟米油,並攪拌均勻。

3將2中的麵糊倒入盤中,蓋上保鮮膜,放入鍋中,大火蒸30分鐘。

4蒸好的麵糊用勺子攪拌至順滑。待冰皮冷卻後,放入冰箱冷藏2小時即可。

5餡料: 綠豆浸泡3小時或過夜。 將浸泡好的綠豆放入盤中,大火蒸30分鐘。蒸好的綠豆用勺子搗成泥備用。

6開小火,在鍋中加入粟米油,倒入綠豆泥稍作翻炒,然後加入糖和澄麵粉,不斷翻拌,直至成團,關火。

7在6中加入70%巧克力,不斷翻拌,用餘溫融化巧克力。

8將攪拌均勻的餡料放涼,再冷藏2小時。

9餡料分成30g/粒

10將餡料搓圓,然後用手指戳出一個洞,再捏出如圖11的形狀。

11在餡料中加入巧克力醬,收口,輕輕搓圓,放置備用。

12冰皮分成20g/粒。

13將冰皮擀圓,然後把餡料放入,包住,搓圓。

14將炒熟/蒸熟的糯米粉均勻地粘在月餅表面,然後放入50g的月餅模中壓出形狀即可。

15切開

16保存

小技巧

若想做原味冰皮,可參考其他菜譜。


相關菜譜

  • #冰皮流心月餅#
  • 竹炭月餅
  • 流心月餅
  • 冰心美人——冰皮月餅
  • 竹炭Q心酥
  • KDM流心月餅
  • 冰皮(冰皮月餅)
  • 奶黃流心月餅
  • 奶黃流心月餅
  • ?流心抹茶月餅?
  • 流心奶黃月餅
  • 快手奶黃流心月餅 黃金流沙月餅 美心流心月餅口感
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅
  • 冰皮月餅