蒜苗回鍋肉

原料

五花肉: 1塊(最好寛有7厘米,長15厘米,高7厘米), 青蒜苗: 三根,切成4-5厘米長的蒜段, 花椒: 10粒, 姜: 一塊切片, 郫縣豆瓣: 1湯勺, 甜麵醬: 1湯勺, 海天金標醬油: 2湯勺, 料酒: 1湯勺, 白糖: 2茶勺調味

步驟

1五花肉放在鍋中加水煮。水中放幾粒花椒,2-3片生薑,一湯勺料酒。煮到肉可以用一支筷子插穿可起鍋切薄片

2放少量油,油熱後放入剩下的花椒粒,放入切片的肉片,爆炒。此步驟非常重要。因為是五花肉,要想不膩又香就得多炒一會兒把油炒出來,但不能爆得過干,否則就不糯而柴了

3爆炒到合適後(出油了,肉片微卷),放郫縣豆瓣(如不吃那可以改放豆豉或者甜麵醬)、甜麵醬和青蒜。爆炒  加海天金標醬油和少許料酒,翻炒。最後放點糖提鮮(也可省去。做菜不放味精和雞精,糖可以起到提鮮的作用)

4一道香糯讓味蕾綻放的回鍋肉就做好了!配米飯或者下酒都很棒

小技巧

首先一定要大塊的五花肉,肥瘦相間,而且一定要大塊(長寬高)切的時候要薄。再就是爆炒肉的步驟。炒到肉微卷是最好的,這個狀態的肉吃上去會糯糯的又不油不柴。今天做年夜飯,做了10道菜,忘了步驟圖,看以後能不能補上。


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