原料

鱸魚、料酒、胡椒粉、姜、鹽、花椒、干辣椒、酸菜、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜

步驟

1、鱸魚兩條洗乾淨，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。 2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制一下。 3、魚片另外腌制，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚腌制料腌制。 4、鍋里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。 5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調料里的醬料。 6、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開，再煮一會，讓酸菜的味道揮發到湯汁里。 7、煮到差不多的時候，上面放入魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去翻動。重複幾次，蓋上蓋子滾一下，開鍋蓋，撒蔥花、香菜即可出鍋。