香蕉Nutella核桃蔓越莓軟歐

原料

天然酵種(百分百粉水比): 150克, 高筋粉(風箏): 150克, 細麥麩(瓦雀公社): 50克, 可可粉: 12克, 香蕉果肉(熟一點的比較甜): 140克, Nutella醬: 60克, 鹽: 3克, 核桃仁(烤香的): 50克, 蔓越莓干(可事先用朗姆酒泡幾個小時,瀝干水分): 50克

步驟

1除蔓越莓干,核桃仁外,酵頭與麵糰材料混合,揉到均勻成團。

2最後兩分鐘加入蔓越莓干,核桃仁揉勻,麵糰揉到成團就可以,不用多揉。

3然後蓋保鮮膜室溫慢慢發酵。 發酵到目測兩倍大。

4案板撒乾粉,將麵糰排氣,分割兩份,隨意的摺疊幾下,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5鬆弛完畢,將麵糰整成喜歡的形狀,我是直接用手拍拍,整理成橄欖形。

6麵糰裹乾粉,接口往上放入藤籃。 入38度左右的溫暖濕潤處進行二次發酵。

7發酵到2倍左右,表面撒粉,割包。

8200度第三層,嫩烤模式20分鐘。 當然如果有石板,相信口感會更棒。

9出爐放烤網冷卻,至手溫密封保存。

10美味是不是快溢出螢幕啦?如果喜歡就動手試試吧~~

小技巧

水量請根據自己麵粉和吸水性增減,揉到成團就可以了。 歐包最好當天食用完味道最佳,如果吃不完可以切片冷凍保存,最多可以兩個禮拜。要吃了可以表面噴點水(不噴也可以),150度到200度加熱幾分鐘,實際時間根據麵包大小,烤太久水分變干就不好吃了哦。


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