鹽燒牛肉

原料

牛腱肉: , 油: , 鹽: , 澱粉: , 料酒: , 黑胡椒: , 鹽烤醬汁:

步驟

1以前一直困擾我的一個問題是:要去血水就要放熱水裡煮,但是這樣就不嫩了;如果要嫩就要直接下鍋炒,但是這樣就會有細細碎碎的肉末影響口感,就沒有兩全的方法麼?又乾乾淨淨的,又能嫩嫩的?

2其實只要多加一步就好了~牛腱肉因為比較精,其實比較難料理,我選擇把它放在冷凍里,切之前放到室溫略微解凍,就類似於切涮羊肉片的原理,這樣就能切得比較薄

3加鹽,胡椒,料酒和澱粉抓勻,腌制30分鐘以上,因為接下來還會後續調味,所以不用加太多鹽。最後加入少量油,以免肉片粘在一起。

4油鍋,下肉片翻炒,漸漸地你會發覺鍋里出現了那討厭的肉末子,繼續翻炒,到差不多都熟了以後就到了最關鍵的一部:用水沖洗所有的炒肉片!把血末徹底洗掉。

5然後就是正常的調味了,無論什麼口味,只要按照原來的順序,減少翻炒的時間就OK啦!


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