鮮蝦雲吞麵

原料

蝦250克,半肥瘦豬肉3150克,韭黃150克,絲瓜1條,蛋面2個,鹽適量,生粉適量,雞粉適量,料酒適量,生抽適量,生油適量,大地魚粉適量

步驟

1.蝦去頭去殼去腸線後洗凈,蝦殼洗凈備用,可保留幾隻蝦拌面;豬肉洗凈後剁碎;韭黃洗凈後切碎;絲瓜去皮切片。 2.將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻,然後用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。 3.用雲吞皮將雲吞包好。 4.水開後加入大地魚粉和蝦殼煮半小時。 5.在湯底中加入絲瓜和蝦煮沸後加入適量鹽和雞粉調味。 6.將湯底盛入大碗中備用。 7.另煮一鍋水,水開後加入蛋面煮熟後瀝干水放到已有湯底的碗中。 8.在之前煮麵的水中加入雲吞,煮至雲吞浮起即可撈起放在麵條上。 9.將之前湯底中的蝦和絲瓜也盛出來鋪在面上,再灑上些韭黃碎即可。


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