高品質抹茶粉: 20g, 砂糖: 20g, 牛奶: 150ml, 常溫蛋黃: 2顆, 藍風車奶油: 150ml, 糖粉: 少量, 蜜豆: 適量, Kirkland松仁: 適量
1抹茶粉20g(我用的祇園辻利九重昔)過篩、糖25g,混合備用。
2牛奶150ml加熱至微沸,放涼至37度左右。
32顆常溫蛋黃混合20g糖低速打發至發白濃稠,將②少量多次沖入打勻,入鍋加熱至82度即刻離火,放至溫熱。
4將③過篩,一部分混合①,攪勻混合後加入到剩餘過篩的蛋黃糊,成抹茶蛋黃糊(很濃稠不太流動,不要緊)。
5抹茶蛋黃糊入冰箱冷藏靜置1-2小時。
6取150ml-200ml奶油(我用的藍風車)加少量糖粉打至8分發,與⑤翻拌均勻,冷凍。
7每30-40分鐘取出⑥高速打發3分鐘左右,繼續放回去冷凍。3-5次後即可。轉移到密封盒保存。
8冷凍10小時以上,加蜜豆和Kirkland松仁,食之。
一道適合夏日的甜品,茶味濃厚不甜膩。抹茶愛好者必做。