簡介

烏賊即八爪魚，因其特有的逃生技能——會噴出黑色液體從而得名。雖然其得名有點貶義的意味在裡面，但卻絲毫不影響其鮮美的食味。雲吞是廣州人最為喜愛的食材之一，街頭巷尾都可以見到它的影蹤。而辣椒葉則既可為藥，又可入饌，清新微甘的食味是其特點。筆者在一自助餐里看到這三款食材，靈機一閃將之配成今天這道特色菜肴，特此與諸君一聊。

原料

烏賊4隻，雲吞6隻，辣椒葉600克，鹽、糖、胡椒粉、清雞湯、蝦籽、魚露、花生油各適量

步驟

1、辣椒葉處理好，以開水、花生油和少許糖飛水備用； 2、烏賊洗凈飛水備用； 3、煮開雞湯，下雲吞煮開後，下辣椒葉、烏賊，以鹽、胡椒粉和少許魚露調味，滾開後下蝦籽滾開便可上鍋。