原料

雞蛋: 3個（約125g）， 溫開水: 190g， 生抽: 2勺（看個人口味適量加）， 香油: 適量

步驟

1常溫雞蛋3個，如果家裡雞蛋在冰箱裡放，可以前一天晚上拿出來。

2雞蛋打入小碗。

3用筷子把雞蛋劃散。

4加入190g溫開水，水溫可以是溫稍微偏熱，攪拌均勻，過細篩，把泡沫濾乾淨。如果家裡沒有細篩就用勺子把表面的浮沫撇乾淨。

5鍋內水燒開上汽後，把過濾後的雞蛋放進去，碗上邊可以蓋個小碟子，防止水蒸氣凝成的水滴滴入碗里破壞平整的表面。中小火約10分鐘後即可出鍋，最家常基礎的吃法是淋上香油和生抽（有人吃飯偏淡，有人偏咸，生抽的量看個人口味添加）就可以享用啦。

6看這蒸蛋的內部細膩光滑，沒有蜂窩，簡直比嫩豆腐還要嫩呢。

7很適合作為寶寶的早餐呢，簡單又營養。

小技巧

1.雞蛋和溫水的比例最好在1:1.5，水太少蒸出來口感偏老不夠嫩滑，水太多了蒸的時間太久不好凝固。 2.雞蛋用常溫雞蛋比較好，水的溫度偏溫一些。 3.入鍋蒸的時候碗上邊加蓋小碟子防止水滴滴入，最好還是不要用保鮮膜覆蓋了，保鮮膜最好不加熱。 4.這個最基礎最家常的版本，進階版的鮮蝦蒸蛋、花蛤蒸蛋、肉末蒸蛋也都可以順手拈來了。 5.作為寶寶輔食的話適合一周歲以上的寶寶，一是有放生抽有鹽分，二是有蛋清，周歲以下的寶寶吃蛋清有過敏風險。