快手醬香餅

原料

麵粉: 500克, 泡打粉: 5克, 溫水: 300克, 蒜: 30克, 姜: 8克, 洋蔥: 4克, 豆瓣醬: 30克, 蚝油: 8克, 番茄醬: 45克, 雞精、味精: 少許適量, 大豆油: 適量

步驟

1把蔥、姜、蒜放料理機混合攪碎(我一次做10份的量,用不完放冷凍,又要做時再取出,很方便)

2在炒鍋里放適量油,把第一步得來的蔥姜蒜取一份放進去煸香。

3再加入豆瓣醬、番茄醬、蚝油翻炒均勻,加入適量雞精、味精調味。即成醬汁,晾涼備用。

4和面:在和面盆里倒入麵粉加泡打粉混合均勻,再倒入水,先用筷子攪拌,變成絮狀麵粉片後,再用水揉,揉成一個光滑的麵糰,再放入和面盆,蒙上保鮮膜(以免麵糰變干),醒半小時

5把晾涼的醬汁再放入料理機攪碎,使口感更柔和,不嗆鼻。

6把麵糰取出,一分為四。(也就是說,待會要做成4個餅。)先取其一出來,擀成圓薄片,刷一層油,再撒一些花椒粉或五香粉,再劃出九宮格,再依次將面片疊加起來,形成層次。稍微整成圓團,再醒10分鐘。

7將醒好的麵糰取出,再次擀成圓形,大小和我的電餅鐺相當(大約10寸)。電餅檔底盤加熱,刷油,放入面片,等一會就色變,刷一層油,翻面,在面上刷上醬汁,打上白芝麻、蔥花。這時蓋上蓋,上蓋也加熱,燜一會,見白汽冒出,上下關火。再燜一會就可開蓋,取出餅,一旁晾涼。如法製作另3份。

小技巧

將晾涼的餅切塊,即可享用。是不是又酥又脆又香呢??


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