薺菜鮮肉大餛飩

原料

餛飩是中國的傳統食品,也是常見的小吃,全國各地包括台灣香港,你都可以看到餛飩的身影。只是四川人叫它龍抄手,廣東人稱它雲吞,福建人則把叫它扁食。薺菜鮮肉大餛飩則是上海的特色。它通常個頭較大,皮薄餡多,一般只使用雞或豬大骨熬出的清湯為湯底,除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入蔥花即可。盛在白瓷海碗里,元寶形狀的餛飩圓潤雪白,隱約透出薺菜的翠綠,清湯點綴著蔥花,豬肉的鮮美,薺菜的清香,絲絲鮮味撩人,嘗一口便口齒溢香。材料:薺菜、豬肉、雞蛋、姜、蔥、餛飩皮調料:鹽、料酒、糖、雞精、香油。

步驟

1、將薺菜洗凈,放入沸水中燙一下,撈出用冷水沖涼,再擠干水分,斬成末; 2、豬肉剁碎,拌入姜蔥末,調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油,加一個雞蛋拌勻,朝一個方向攪拌上勁後,加薺菜末調和成餛飩餡; 3、餛飩皮正中擱上適量餡,對摺,再折,兩頭捏在一起成元寶狀; 4、鍋內放清水,水燒開後,將餛飩下鍋,用勺背輕輕推動,以防餛飩粘鍋底; 5、水再開時,加些冷水待餛飩浮起後,再煮片刻即可撈起盛入碗內(碗里事先放好清雞湯或骨頭湯)。


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