抹茶餅乾

原料

低筋麵粉: 180克, 抹茶粉: 10克, 玉米油: 20克, 水: 60克, 白糖: 40克, 鹽: 1/4小匙, 白芝麻: 2大匙

步驟

1把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中,攪拌至白糖全部溶化

2把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆里,用橡皮刮刀切拌

3切拌到粉類差不多均勻,倒入白芝麻

4用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收,芝麻也均勻的混合

5把麵糰放案板上,分成兩塊

6取其中一塊用擀麵杖擀成0.5厘米厚的簿片

7用小刀切成自已喜歡的大小

8用叉子在麵皮上扎孔

9為防止粘連,用刀尖挑起麵餅放入平底鍋中

10蓋上鍋蓋,將火調至最小火處加熱10-15分鐘

11在中間的火力較大,中途稍為移一下各個麵餅的位置

12當底部呈深顏色時,翻面繼續烤3-5分鐘即可

小技巧

1、鍋中不用放油:因為是利用平底鍋的熱量來烘烤,所以鍋中不要放油。 2、火候的大小:餅乾在有烤箱製作時,以180度的溫度烤15分鐘左右,用煤氣灶時,將火調到最小火或是小火的1/2處,因各家的爐灶不一樣,火太大,餅還沒烤熟底部就焦了,所以要注意觀察。 3、一定要蓋上鍋蓋:因為烤箱有上下火,所以烤制的過程底面和上面是同時烘烤的,而用平底鍋製作時,熱量是從底面向上去的,所以為了防止熱量散失,必須將鍋蓋蓋上。 4、要擦乾鍋蓋的水:在烘烤的過程中,會有水分被蒸發出來,所以鍋蓋上有凝結有蒸餾水,有它還沒滴入鍋內前,就要把它擦乾。 5、確認底部顏色:烘烤到需要翻面的時候,餅乾的周邊會呈現出深顏色,注意翻面烘烤,不要烤糊了。 6、攪拌程度:當粉類和水類混合的時候,不要象做麵包一樣用橡皮刮刀去壓、擠,要用切拌的方式,當粉類全部吸收了水分後就停止攪拌,攪拌過度烤制出來的餅乾口感會變硬。


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