甜甜的紅燒釀雞翅

原料

雞中翅: , 肉糜: , 青蝦仁: , 生粉: , 鹽: , 老抽: , 生抽: , 冰糖、砂糖: , 雞蛋: , 料酒:

步驟

1雞翅去骨。 我用的辦法是先切斷雞翅兩頭連接連根骨頭的筋,然後用小刀從大的一頭慢慢把骨頭分離。

2去好骨的雞翅加料酒、鹽、少許砂糖和少許生抽腌制半小時或以上

3腌制雞翅的時候處理肉糜和蝦泥。 青蝦仁剁成泥,和肉糜混合。加入生粉和半個蛋清,再加料酒、鹽、少許糖調味。順時針攪拌,讓肉醬比較粘稠,攪拌時阻力增強就差不多了。

4將辦好的肉泥填入腌好的雞翅里,儘量塞的飽滿些,但不要塞出雞翅外面。

5剛才用了半個蛋清,剩下的雞蛋別浪費。 起油鍋,將雞翅塞肉的那一頭沾上雞蛋液,放入油鍋中,小火煎到雞翅泛出金色。如果是分批煎的可以先將煎好的盛出。

6煎好的雞翅里加老抽、生抽、水,放入冰糖燒煮並大火收汁。最後就可以裝盤啦~

小技巧

1、肉糜和蝦泥的比例我的用量是1:1,當然愛吃什麼就可以多放些,全部放蝦泥也會很美味噠 2、雞翅塞料的時候不要塞太多,塞到雞翅飽滿就可以了。我就塞太多了TAT,因為加過生粉和蛋清的肉泥會很粘稠,多塞的話生的時候也不會掉,但雞翅在燒的時候會縮掉一些,煎的時候多塞的肉容易掉下來。


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