原料

豬肉: ， 桂陽方元朝天椒: ， 鹽:

步驟

1食物的味道首先取決於食材，好的食材才能成就美味。豬肉以農家土豬肉為上品， 土豬肉彈性極大、質地柔韌、味道鮮美。除了豬的品種外，豬肉的部位同樣不可小覷，一般以五花肉為主，肥瘦相間，肉質細嫩，老少咸宜。精選土豬五花肉，去毛洗凈，切成小塊，入油鍋煸炒出油。

2煸炒程度視各人喜好，喜歡焦脆的可以稍炒久些，待肉焦黃撈出。有的人家直接將小塊五花肉倒入油鍋里煎炸，直到炸成油渣狀才撈出瀝干油分，油炸不僅讓豬肉熟透緊實，而且可以炸出香脆的口感。

3辣椒的選擇至關重要，桂陽全境皆產辣椒，特別是南鄉太和、方元等地所產朝天椒香辣味美，冠絕湘南。用此地產的朝天椒做成的辣子肉才夠味，才正宗。朝天椒去蒂洗凈，打成辣椒醬。辣椒醬須事先摻入食鹽和水，還要把握好稀稠度，便於後面拌和豬肉。罈子肉的口感全賴辣椒醬的鹽分和配方，鹽的量要足，以防發酸變質，也可添加桂皮、八角之類的香辛料。

4炸肉與辣椒醬充分拌和後一般不會馬上食用，而是裝進罈子裡邊腌制邊軟化，不僅更加入味，而且更加耐儲。

5辣椒醬與肉拌勻後須裝壇腌制半個月以上，開壇食用味道更加絕美。