香甜菠蘿包

原料

麵包用料:中筋麵粉300g,酵母10g,白砂糖40g,牛奶200ml,鹽1茶匙(5g),黃油45g,全蛋1枚,菠蘿皮用料:黃油40g,糖粉50g,全蛋液2湯匙(30ml),低筋麵粉85g,奶酥餡用料:糖粉20g,全蛋液1湯匙(15ml),奶粉60g

步驟

1、牛奶加熱至微溫,加入酵母和40g白砂糖放置10分鐘。 2、在面盆中放入中筋麵粉、鹽和1枚雞蛋,加入準備好的牛奶酵母液,混合均勻成一個麵糰。揉和均勻後放置15分鐘,然後揉入已經軟化的黃油45g。 3、將揉入黃油的麵糰反覆揉按,直到麵糰的延展性增強,可以拉出薄薄的面片,將整個麵糰用保鮮膜蓋好放在溫暖的地方發酵至體積變成2~3倍大。 4、將奶酥餡用料全部混合均勻備用。菠蘿皮用料的黃油軟化成室溫,加入糖粉用打蛋器打至蓬鬆狀,然後分次加入蛋液繼續攪拌至融合,最後加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。 5、經過第一次發酵的麵糰在案板上揉按一會兒,並鬆弛15分鐘,然後和菠蘿皮分別分成10份備用。 6、將每個小發酵麵糰分別按扁擀平,包入適量奶酥餡,然後整理成圓形。菠蘿皮也分別擀平包裹在麵包坯外面,並用餐刀劃出方格。 7、將整理成型的菠蘿包坯碼入鋪好錫紙的烤盤上,放在30℃以上的地方進行二次發酵(可以放在烤箱中,使用保溫檔,但預熱烤箱時要將其取出),菠蘿包坯膨脹至原來的1.5倍大即可。 8、烤箱預熱至180℃,將經過二次發酵的菠蘿包坯放入烤箱中層,烘烤20分鐘即可。


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