秋冬進補【白蘿蔔牛尾湯】

原料

牛尾: 1根, 白蘿蔔: 1根, 香菇: 幾朵, 胡蘿蔔: 白根, 粉絲: 1扎, 枸杞: 幾顆, 蔥姜蒜: 少許, 八角: , 料酒:

步驟

1預先準備,牛尾泡上6-8個小時,中間每隔2-3個小時換水,直到把牛尾中的血水泡凈,新鮮牛尾由原先的血紅色變成肉白色,再用清水將牛尾洗凈。

2輔料準備,白蘿蔔切成大約1-2厘米塊狀;胡蘿蔔切滾刀;小蔥切段,姜蒜切片;香菇去蒂焯水,撈出待用。

3牛尾下鍋焯水,加鹽、料酒。大火煮開,撇去浮沫,直到再沒有浮沫冒出為止,再撈出用清水洗凈。

4牛尾放入湯鍋,加入蔥姜蒜、八角,加入清水,大火燒開,再轉到小火煲煮3-4小時,中間要撇出浮油。

5牛尾煲煮4小時後,將白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇按照步驟2處理好,放入鍋中,繼續煲煮1個小時後,加枸杞和粉絲。中間加鹽調味。

6待粉絲變軟關火,再加入香菜提味,完成。

小技巧

1、牛尾用量要足,不然湯味不濃。當然如果喜歡蘿蔔清辣的味道牛尾可以少加。 2、牛尾中的血水比其它肉類多,一定要泡夠時間,不然焯水也要儘量焯出浮沫,以免影響湯色和味道。 3、焯水時也可加入黃酒,比料酒濃厚。 4、燉湯時先加入涼水,能更好的從食材中提出味道,再加水一定要加熱水。 5、粉絲不要燉得太爛,湯鍋離火還有溫度,可以再加熱粉絲。 6、我是碘鹽先加的支持者。這個混亂補碘的時代,特別是大連人,還是應該先放鹽以將多餘碘蒸發掉。


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