大蔥餃子--家傳秘籍

原料

玉米油: 適量, 蔥: 一小段, 豬肉餡: 500g, 大蔥蔥白: 300-400g, 姜: 55g, 香油: 少許, 餃子餡調料: 少許, 十三香: 少許, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 耗油: 少許, 味精或雞精: 少許, 鹽: 適量, 水: 適量, 麵粉: 500g

步驟

1和面:麵粉500g放入面盆,中間挖個坑,放入適量的水,用手攪拌均勻。水分次逐步添加,防止一次放過量。面和好的標準是「三光」,面光,盆光,手光。面和好後,蓋上濕布或保鮮膜,醒發20分鐘以上。

2蔥花油:1、將一段蔥切成蔥花,備用。2、熱鍋,放入適量玉米油或其他味道淡的油,待油熱後,放入剛才切好的蔥花。3、炒出香味,蔥花變色後停火。4、晾涼備用。

3拌餡:1、蔥300-400g,切碎。把晾涼的蔥花油一多半,倒入蔥碎,攪拌均勻。2、姜切碎,加入肉餡,隨後加入餃子餡調料、 十三香、醬油、生抽、味精、耗油、鹽,向一個方向打圈方式攪拌均勻,攪拌同時,可適當添加少許水(若不喜歡灌湯的話,可以不添加水)。感到肉餡已初步上勁,把剩下的蔥花油逐步加入,繼續攪拌。最後加入適量香油。3、把蔥碎和肉餡,按照同樣打圈方式,拌均勻。4、靜置20分鐘以上。

4醒發好的麵糰,分劑子,包餃子。

5開吃

6會有灌湯,小心燙。

小技巧

1、醬油用量略少於生抽用量。這次醬油用量少,肉餡上色不明顯。 2、打水多少看個人習慣。喜歡吃灌湯就多打一些。 3、一定要在蔥碎和肉餡攪拌前,先用部分蔥花油,拌一下蔥碎,否則易出水。


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