柱候醬燒排骨

原料

肋排: 450克, 柱候醬: , 青椒: 100克, 老抽: , 料酒: , 花椒粉: , 胡椒粉: , 生薑: , 小蔥: , 干辣椒: , 食用油: , 白糖: , 香醋: , 味精: , 炒芝麻:

步驟

1肋排洗凈瀝干水分斬成2cm左右的段

2一次放入一大勺料酒、一大勺老抽、兩大勺柱候醬、一點花椒粉、一點胡椒粉、兩個干辣椒、2-3片生薑、1-2根小蔥拌勻碼味1時以上

3青椒洗凈剖開去籽

4切成2cm左右的馬耳朵節

5炒鍋燒熱下青椒翻煸

6煸到青椒發軟鏟起放入碗中待用

7炒鍋放油30克左右燒到5-6成熱

8把火關到中小火,把碼好味的排骨倒入鍋里煎一下

9煎到排骨呈金黃色,表面的柱候醬微酥(柱候醬里有麵粉)

10鏟起裝入碗中

11炒鍋洗凈,放少許油燒到5-6成熱

12下薑片、干辣椒、大蒜爆鍋

13倒入煎好的排骨翻兩下

14放1升左右的鮮湯或水,一次放入一大勺老抽、一大勺料酒、一小勺白糖、幾滴香醋

15先大火燒開、再轉小火燜燒1小時左右,直到把排骨煨爛。可使用高壓鍋,上汽後小火15-20分鐘,還可以用燜燒鍋,時間以排骨煨爛為準

16排骨煨爛後倒入煸好的青椒,口味重的可放一丁點鹽,口味輕的可以不放鹽

17青椒和排骨一起燒2-3分鐘

18用一小勺澱粉兌成水澱粉勾薄芡,放一丁點味精就可起鍋,撒上蔥花、炒熟的芝麻(或淋一點香油)

小技巧

(1)碼味時間一定不能少於一小時,不然不入味,因為柱候醬是醬料,不是一般的液體料。 (2)煎的時候火不能太大,柱候醬裡邊有麵粉,容易糊,最好用不粘鍋。 (3)如果(16)步的湯汁還多,就不要放青椒,開大火燒一會讓湯汁少一點後再放青椒。 (4)在少的過程中可以嘗一下來決定放鹽的問題。 (5)放醋的目的是讓排骨在少的過程中容易酥軟,所以不能放多了,只能滴2滴。


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