原料

五花肉: 適量， 鮮筍: 適量， 蒜苔: 適量， 雞蛋清: 適量， 蔥: 適量， 蒜: 適量， 八角: 適量， 澱粉: 適量， 鹽: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 山西老陳醋: 適量

步驟

1☞切好筍、木耳、蒜薹。比例3:2:1 ☞切好蔥、蒜備用。

2☞五花肉切片，加入生抽、鹽、蛋清、澱粉，抓勻。 ☞鍋燒熱，倒入油<多點>，中火把肉過一遍油，半熟即可。

3☞鍋中留底油，放入八角，待油溫足夠時下肉扁炒一下就開大火放入蔥蒜，撒少許鹽、兩滴老抽。<翻炒> ☞炒出香味後，一併加入蒜薹、木耳、筍翻炒片刻，加入少許醬油、鹽調味，點兩滴老抽。 ☞加入少許清水燒開<高湯更好>，蓋鍋蓋中火悶1分鐘左右，開蓋大火收汁後點兩滴陳醋即成。

小技巧

–肉片切的不要太薄。 –兩次鹽，兩次老抽，分別給肉和菜加味上色，增加層次感。 -如果加料的時候動作慢，可以調小火加料，再開大火翻炒。