土豆沙拉家傳手打蛋黃醬版(一口一口停不下來)

原料

雞蛋: 3隻, 土豆(薄皮、沙瓤): 3個、不要太大, 火腿(我用的恆慧的): 半根, 黃瓜: 一根, 鹽: 適量, 花生油: 50g

步驟

1蛋清蛋黃分開,蛋黃裡面殘留的蛋清越少越好。土豆洗凈切半放蒸鍋大火蒸半小時左右,筷子輕鬆扎穿就可以了,去皮放涼備用

2土豆快熟的時候把蛋清放進去一起蒸熟

3蒸熟的蛋清切丁、黃瓜撒少量鹽腌一下,出水後擠乾淨。火腿切丁 鮮黃瓜也可以換成酸黃瓜,相信味道也很好

4土豆晾涼後切丁,每一層撒一些鹽

5花生油燒熱後,晾涼。這一步可以先做。一定要晾涼!降溫!降溫!降溫!重要的事情說三遍

6蛋黃中加入放涼的熟油。一定要一勺一勺的慢慢加,每一次攪勻後再加下一勺

7一定要盡力攪打,讓雞蛋充分乳化。可以用打蛋器,但我比較一根筋,始終覺得手打的有感覺

8把油都加完,蛋黃會變成白一些濃稠的蛋黃醬呦

9把之前備用的土豆和蛋黃醬攪勻,然後加入蛋清、火腿,最後放黃瓜!找一個大勺子!大口大口的開吃吧

小技巧

1.雞蛋基本上和土豆的個數是1:1,但是土豆不要太大的。要選沙瓤的。口感好,也容易蒸熟 2.油一定在燒熱後放涼,否則和蛋黃拌在一起會起疙瘩哦 3.打蛋黃醬是個力氣活,最好找個壯勞力哈哈 4.火腿試了好幾種,還是覺得恆慧無澱粉搭配起來最正。其他的可以試試熏火腿


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