葡式蛋塔

原料

高筋麵粉20克,低筋麵粉180克,黃油30克,細砂糖20克,麥其林160克,牛奶70毫升,全蛋1個,包入用油(麥其林或黃油)125克,塔水:,動物性鮮奶油200克,牛奶2160毫升,糖80-100克,煉乳4大匙,蛋黃4個

步驟

1.除包入用油以外的材料,放在一起,揉成麵糰;裝入保鮮袋,放冰箱冷藏20分鐘; 2.包入用油裝入適當大小的保鮮袋,擀成一個規則的長方塊,放入冰箱冷藏; 3.將麵糰取出,擀開長和包入用油長度差不多,寬度為其3倍左右的面片,將包入用油放入面片中間,面片從兩邊抱過來,捏緊兩頭;將麵糰敲壓,並加以擀開,擀成薄片後4折,蒙保鮮膜,入冰箱鬆弛15-20分鐘; 4.面片取出,再次擀開,再次4折;入冰箱,鬆弛;取出,再次擀開,三折,入冰箱鬆弛;(總共2次4折,一次3折) 5.將面片取出,擀成0.5-0.8cm左右薄片,捲起成長條,蒙保鮮膜,放冰箱鬆弛15分鐘;取出,切小段,再將小段兩面撲上少量麵粉,按壓入蛋塔摸; 6.製作塔水:除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放涼,將蛋黃打散加入,攪打均勻即可; 7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分鐘左右,烤箱預熱220度,取出塔皮,倒入塔水8分滿即可。烤箱中層20-22分鐘左右。

小技巧

TIPS:塔水的方子蠻多的, 就是風味略有區別而已 1).如果把這個葡式蛋塔塔水裡的200毫植物性鮮奶油換成100克椰漿,100克鮮奶油,再加點椰絲就是泰妃蛋塔的塔水了 2)動物性奶油換成植物性奶油的話,那糖就要少加; 3).最簡單材料的塔水,因為常有網友說沒有鮮奶油什麼的,所以也放一個簡單方子在這裡吧,做個參考 ——全蛋4個 蛋黃2-3個 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一塊,攪勻凈,過篩便可以了


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