【香蘭世家】經典重芝士

原料

消化餅乾: 100g, 黃油: 50g, 奶油奶酪: 250g, 細砂糖: 60g, 雞蛋: 100g, 牛奶: 80g, 玉米澱粉: 15g, 檸檬汁: 少許

步驟

1將消化餅乾放入保鮮袋用擀麵杖碾碎;

2黃油隔水加熱溶化後,將餅乾碎放入其中,並攪拌均勻;

3模具底部鋪上大小合適的油紙,將黃油與餅乾碎的混合物放入蛋糕模具中,用刮刀鋪平壓實,放入冰箱(30分鐘左右)冷藏備用;

4將奶油奶酪切小塊軟化,加入細砂糖,電動打蛋器打動到奶酪順滑細膩沒有顆粒即可;

5分兩次加入雞蛋,攪拌至完全混合;

6加入玉米澱粉,繼續攪拌均勻;

7過篩奶酪糊,濾去泡沫,無顆粒即可,使口感更加細膩;

8分兩次加入牛奶攪拌均勻;

9加入檸檬汁或朗姆酒,口感更佳清爽;

10冰箱取出蛋糕模具,倒入奶酪糊,輕震去掉多餘氣泡;

11將模具放入中底層,烤箱上火170度,下火140度,烤盤中放水(水溫70度左右)高度約2厘米,水浴烤20分鐘左右;

12出烤箱冷卻後,放入冰箱,冷藏一晚口感更佳喲~

小技巧

1.水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤的太過,出現口感粗糙或者比較「面」的情況,也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。 2.芝士蛋糕剛出爐時比較「脆弱」,此時不要急於脫模。放冰箱冷藏後在脫模,切塊食用,口感也更佳喲。


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