奶油泡芙

原料

主料:黃油65g,低筋粉100g,雞蛋3個(打散),水25cl(原方是12.5cl水,12.5cl牛奶),鹽,糖各一小勺

步驟

1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸    2、將麵粉一次全部倒入鍋中攪拌均勻,繼續加熱,邊煮邊攪,無粉狀後離火    3、離火後繼續攪拌,使麵糊降溫,至60度左右,分次加入雞蛋,加一次攪勻一次    4、鋪上油紙,放一小塊麵糊    5,烤箱190度,25分鐘。在第7分鐘時,把烤箱門打開一道縫。這是法國《saveur》教的,第一盤照做,一直開著;第二盤打開2分鐘後,就關上了。    6、關掉後要到完全冷卻才可以拿出來的,這點相當重要。    7,冷卻後,從中間切開,泡芙是空心的,填充甜奶油或任意好吃的。


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