山藥脆皮泡芙

原料

面煳:103公克,全蛋186公克,水130公克,鹽2公克,沙拉油77公克,內餡:50公克,動物性鮮奶油50公克,紫山藥300公克,白豆沙300公克

步驟

面煳作法: 1.高筋麵粉先過篩備用。2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸,再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋里,且急速攪動,待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。 3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打,待溫度降至約60℃,再將全蛋分次加入拌勻,及成面煳。 4.以刮刀沾取作法3的面煳,且注意觀看面煳流下的情形,如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。 5.將面煳裝入擠花袋中,擠在烤盤上呈8字型,大小、間距需一致,然後在表面噴上少許水,入烤箱以210℃/190℃,烤40分鐘。 6.內餡作法:將紫山藥洗凈,去皮切成薄片入電鍋中蒸熟,趁熱壓成泥狀,再過篩備用。 7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻,再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。 8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2,擠入作法7的內?料,表面灑上少許糖粉即可


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