廣式蛋撻

原料

蛋撻皮: 適量, 純牛奶: 100克, 白糖: 100克, 淡奶油: 335ml, 蛋黃: 2個, 全蛋: 2個

步驟

1準備好材料(分稱好)

2用具(一大一小量壺、小奶鍋、手動打蛋器)

3奶鍋倒入白糖、牛奶加熱至融化(保持50——60攝氏度)

4我是用小火加熱至糖融化,用手感覺溫度,暖暖的即可

5兩全蛋、兩蛋黃打入大的量壺裡面

6拌勻

7融化好的糖牛奶沖入攪拌好的蛋液,拌勻

8再倒入淡奶油,拌勻

9拌好後叫做「蛋撻水」,這時烤箱上下火180度預熱(五分鐘)

10為了方便操作,我喜歡將大量壺的蛋撻水分量倒入小量壺

11蛋撻皮擺入烤盤,油紙可墊也可不墊,我是懶得清洗就墊了油紙

12將小壺的蛋撻水倒入蛋撻皮中,一般七分滿,但我每次都九分滿的倒,個人喜歡吧!不溢出來即可。另配方的量一個烤盤裝不下,分兩個烤盤裝分兩次烤。如果人少也可將配方的材料減半來做。倒好後送入烤箱上下火180度烤20分鐘,新手按自家烤箱溫度把握時間哦!

13出爐、蛋挻要稱熱吃哦!


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