草莓摩天輪蛋糕卷

原料

蛋白: 140克, 砂糖(蛋糕體用): 55克, 色拉油: 20克, 鮮奶: 35克, 無鹽黃油: 25克, 低筋麵粉: 60克, 玉米粉: 9克, 蛋黃: 60克, 新鮮草莓果泥: 80克, 砂糖(果醬用): 30克, 果凍粉: 3克, 動物性鮮奶油: 100克, 煉奶: 10克

步驟

1將草莓用果汁機打成泥,加入砂糖30克煮沸,離火拌入果凍粉,放涼之後裝入擠花袋備用

2將鮮奶、黃油、色拉油混合隔水加熱至融化,約60度c,離火拌入過篩的低筋麵粉跟玉米粉,混勻

3再拌入蛋黃充分混勻成蛋黃糊,備用

4蛋白打成粗泡後分2次加入砂糖55克,持續打發至挺立的蛋白糊

5取1/3蛋白糊與蛋黃糊調整密度

6調整後的蛋黃糊再倒回蛋白糊,混勻

7將蛋糕糊倒入30*20*3的紙模中,表面抹平

8將果醬袋剪一小開口,橫向插入蛋糕糊的上緣,擠出數條長條果醬,送入烤箱,烤箱預熱上火180/下火140,烤10分鐘,轉向上火調降至150,下火不變再烤5分,確認表面上色均勻,蛋糕體插入竹籤無沾黏即是烤熟(每台烤箱的穩定度略有不同,請自行斟酌溫度與時間)

9出爐後撕開側邊的烤紙,於架上放涼,再反面撕掉底部的烤紙後,翻回果醬的那一面

10動物性鮮奶油加入煉奶,打發,抹平蛋糕體的果醬缺口

11捲起來,將收口壓在底部,用烤紙包緊,送入冰箱冷藏

12冷藏20分鐘後,即可取出切片享用


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